第168章 轻乳酪蛋糕
林知心想学,林霄桓当然就教了。
“你还别说,这些外国人做甜点是有一套的。”林霄桓将需要的材料拿了出来,“这些糕点跟华夏的风味就不一样,偶尔换换口味,确实不错。”
林知心点头:“对啊,现在都讲中西结合嘛。”
想到了之前柳玉京做的咸蛋黄蛋糕,林知心忍不住笑了出来:“老祖宗,我跟你说,我找的那个帮厨可有想象力了。”
林霄桓一边听林知心说话,一边抽空告诉林知心需要的材料。
鸡蛋3个,奶油奶酪180g,牛奶100g,无盐黄油30g,低筋面粉10g,玉米淀粉20g,白砂糖60g还有柠檬汁2g,材料虽然比一般的蛋糕多些但是操作起来难度不高。
还有一点很重要的就是,西式糕点分量配比很重要,不然做出来可能也能吃,但是很可能会塌。
“上次柳玉京做蛋糕,想着咸蛋黄的月饼好吃,那能不能做成蛋糕,然后我就吃到咸蛋黄跟面糊打在一起了,那味道。”林知心有点无奈。
说难吃吧,也不是难吃到吃不下去,说好吃吧,绝对不好吃,反正那天之后,林知心好几天没有吃甜的东西。
林霄桓想象了一下:“有创意是好事,万一好吃呢?”
林知心点头:“我也这么觉得,所以他做什么我都会尝一尝,就是有的时候真的很诡异啊!!!”
林知心自己也会做创新菜,但是绝对没有柳玉京那么天马行空。
“嗯。”林霄桓示意林知心打鸡蛋,“蛋黄跟蛋清分开。”
“好嘞。”林知心熟练的将鸡蛋打破,一连三个蛋黄跟蛋清完美分开,分别放在两个容器里面。
“把这些放一起加热。”林霄桓一边说,林知心一边按照他说的做。
配合了十几年,两人已经很有默契了,都不用明说是具体哪些材料,一个眼神,林知心就能知道他说这些是指哪些。
然后将奶油奶酪,无盐黄油还有牛奶放在一起隔水加热搅拌,直到没有颗粒,接着拿出来之后分次把蛋黄放进去,搅拌均匀。
鸡蛋芝士糊糊搅拌之后,林知心又将低筋面粉和玉米淀粉混合在一起过筛,一起倒进搅拌好的鸡蛋芝士糊糊。
林知心搅拌的很有耐心,一直搅拌到没有干粉,很顺滑才停了下来
接着拿出打蛋器开始打发蛋清,感谢发明打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清里面打发,林霄桓还提醒林知心记得要将柠檬汁放进去,这样做出来的蛋糕不会腥味。
很快,蛋白打发到有明显纹路,打蛋器拿起来的时候有小弯钩就可以了。
“好了,现在挖一勺蛋黄糊到蛋白里面。”林霄桓指挥林知心。
林知心小心的将蛋黄糊放进了蛋白里, 搅拌到看不出黄色,然后再挖一勺进来继续搅拌,第三次的时候就讲蛋黄糊倒进剩下的蛋白里面。
“这不记得要轻轻的,速度也要快。”林霄桓提醒林知心,“不然一会消泡了做出来的不好看。”
林知心手下的速度立马就变快了。
蛋糕液做好之后,林霄桓拿出来一个6寸的蛋糕模具给林知心。
“里面先用油纸围一圈,然后底下用锡纸包起来,不然一会蛋糕液流到水里了。”林霄桓告诉林知心。
“还要放水?”林知心之前也烤过蛋糕,但是没有放过水。
“对,这个叫水浴法。”林霄桓看着林知心将模具包好,“这样烤出来的蛋糕更水嫩。”
然后林霄桓又拿出来一个大一些深一些的烤盘:“里面加水,不要太多,不然会漏出来。”
林知心估摸了一下放好水,然后将蛋糕烤盘放进去,接着将蛋糕液倒了进去。
“好了,烤这个的时候注意一下时间和温度。”林霄桓告诉林知心,想要轻乳酪蛋糕不塌不裂,那就需要先用高温度烤30分钟(150度),没然后再调到低温继续烤60分钟(110度)。
林霄桓这里的烤箱是老式的烤箱,林知心这些年用这个烤箱做了不少中式的点心,对于温度还是很敏感的。
林霄桓试了一下温度之后,林知心再感受了一下便知道大概温度了,回去用店里的电烤箱直接调到合适的温度烤就行。
在林霄桓这里还有一个好处就是,如果不需要变换温度,所有的食物做起来都能加快,所以林知心中途调了一次温度之后,很快就吃到自己做的轻乳酪蛋糕。
很大方的切了一半给老祖宗,林知心美滋滋的开始吃蛋糕,然后叹了口气:“果然还是没有老祖宗你做的好吃。”
即便是手把手教,但是林知心做出来的菜就是跟林霄桓有差距。
“你进步已经很快了。”林霄桓安慰林知心,“我都做了几千年了,你才做了多久?”
林知心点点头,表示自己只是小小的抱怨了一下,并不会很失落,毕竟老祖宗做西式糕点也是随心所欲,要不是要教她,也不需要去计算自己到底放了多少克黄油……
只要是他放的,那就是恰到好处!
一个晚上吃了两份蛋糕,之前的那种后怕情绪已经烟消云散了。
“好了,回去休息吧。”林霄桓摸了摸她的脑袋,“明天还要比赛,可别睡过了。”
“才不会!”而且就算她睡过了,金如意他们也会来敲门的,根本不可能迟到。
“好好好,不会。”林霄桓将林知心送出空间,然后换了套衣服出门了……
这边林知心虽然出了林霄桓的空间,但是时间还早,林知心便闭上眼睛继续睡觉,直到金如意敲门,她才起床。
还真是没有人叫她就迟到了!
洗漱一番,林知心换了一套轻便的衣服便跟着金如意他们下楼吃早饭了。
他们住的这家酒店的餐饮做的还是很不错的,听说他们后厨里也有人参加了这次的比赛。
因为昨天的事情,徐鲤他们也不单独行动了,而是直接跟着林知心,等林知心出现在酒店餐厅的时候,餐厅里都安静了一瞬间。
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